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餐厨垃圾具有更多的有机质，较高的营养元素含量，合理的碳氮比，适合微生物的生长和代谢，是生产的良好原料。餐厨垃圾堆肥的基本技术可分为两种：厌氧发酵堆肥和好氧发酵消化。其中，高温好氧堆肥是目前比较普遍的方法，可以在较短的时间内完成物料堆肥的成熟过程。堆肥过程中产生的高温可以明显有害细菌。
当然，餐厨垃圾也可以用厌氧发酵处理。厌氧发酵处理可有效降低有机物浓度并产生甲烷供利用。但是，厌氧发酵的处理周期比有氧堆肥的处理周期长，通常在反应进行之前要超过2至3周。
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