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当然,餐厨垃圾也可以用厌氧发酵处理。厌氧发酵处理可有效降低有机物浓度并产生甲烷供利用。但是,厌氧发酵的处理周期比有氧堆肥的处理周期长,通常在反应进行得更彻底之前要超过2至3周。
在餐厨垃圾的堆肥过程中,有必要定期转动垃圾堆以增加细菌与餐厨垃圾之间的接触,从而使细菌处于一个更好的生活环境中,从而增加发酵速度。另外,由于餐厨垃圾的高水含量和更多的有机物,必须控制一些因素。太高的水含量将降低反应器的体积负荷。